【正宗水煮鱼做法】水煮鱼是一道极具川菜特色的经典菜肴，以其麻辣鲜香、鱼肉嫩滑而深受食客喜爱。想要在家做出正宗的水煮鱼，关键在于选材和调味的搭配。以下是对正宗水煮鱼做法的总结与详细步骤说明。
一、正宗水煮鱼做法总结
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 选用新鲜草鱼或黑鱼，去鳞去内脏，切片腌制 |
| 2 | 准备好调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、姜蒜等 |
| 3 | 烫熟豆芽、白菜等配菜，铺在锅底 |
| 4 | 热油炒香调料，加入汤汁煮沸后放入鱼骨煮5分钟 |
| 5 | 加入鱼片煮熟，撒上葱花、花椒、辣椒面 |
| 6 | 淋上热油激发香味，完成 |
二、详细做法步骤
1. 准备食材
- 主料：草鱼或黑鱼一条（约1.5公斤），豆芽、白菜、豆腐等配菜适量
- 调料：郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、盐、鸡精、食用油、淀粉
2. 处理鱼肉
- 鱼洗净后，片成薄片，用料酒、盐、少许淀粉腌制10分钟，去腥并锁住水分。
- 鱼头、鱼骨另放，用于煮汤。
3. 烫配菜
- 将豆芽、白菜、豆腐等洗净，焯水烫熟，捞出铺在砂锅或大碗底部。
4. 炒香调料
- 锅中加油烧热，放入姜蒜末、干辣椒、花椒炒香，加入郫县豆瓣酱炒出红油。
- 倒入适量清水或高汤，加少许盐、生抽、老抽调味，煮沸后放入鱼骨煮5分钟。
5. 煮鱼片
- 加入鱼片，小火煮2-3分钟至鱼片变白，保持嫩滑口感。
- 关火，撒上葱花、花椒粉、辣椒面。
6. 淋油提香
- 另起锅烧热油，放入干辣椒、花椒、葱段炸香，淋在鱼片上即可。
三、小贴士
- 鱼片不宜煮太久，否则会变老，影响口感。
- 若喜欢更辣，可多加干辣椒和辣椒面。
- 使用砂锅或厚底锅，能更好地锁住香气。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道地道的水煮鱼，既保留了传统风味，又适合家庭制作。尝试一下，享受麻辣鲜香的美味吧！