【如何做炸酥肉丸子】炸酥肉丸子是一道经典的中式家常菜，外酥里嫩，口感丰富，深受大众喜爱。制作过程虽然看似简单，但要做出酥脆不油腻、肉质鲜嫩的丸子，还是需要掌握一些小技巧。下面将从选材、步骤和关键点进行总结，并以表格形式呈现。
一、
炸酥肉丸子的关键在于肉馅的选择与调制，以及裹粉的技巧。通常选用五花肉或瘦肉搭配肥肉，这样口感更佳。调制肉馅时加入适量的葱姜水、盐、料酒等调料，可以提升香味并保持肉质嫩滑。裹粉时可以选择面粉、淀粉、面包糠的混合物，增加外层的酥脆感。炸制时油温控制是关键，过高容易焦糊，过低则吸油多，影响口感。
二、制作流程与关键点
| 步骤 | 内容说明 |
| 1. 准备食材 | 五花肉或瘦肉（500g）、葱姜末、鸡蛋1个、盐、料酒、胡椒粉、面粉、淀粉、面包糠 |
| 2. 肉馅处理 | 将肉切成小块，用刀背剁成肉泥，加入葱姜末、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋搅拌均匀 |
| 3. 调制肉丸 | 将肉泥揉成大小均匀的丸子，可放入冰箱冷藏10分钟，使肉质更紧实 |
| 4. 裹粉 | 依次裹上干面粉、湿淀粉、面包糠，确保表面均匀覆盖 |
| 5. 炸制 | 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃）后下入肉丸，中小火炸至金黄，捞出控油 |
| 6. 复炸（可选） | 再次加热油至七成热，复炸30秒，使外皮更酥脆 |
三、小贴士
- 肉馅选择：肥瘦比例建议为3:7，既保证嫩滑又不会太腻。
- 裹粉顺序：先裹干粉，再蘸湿淀粉，最后裹面包糠，层次分明更酥脆。
- 油温控制：可用筷子插入油中，周围冒小泡即可下锅。
- 炸制时间：根据丸子大小调整，一般5-8分钟即可。
通过以上步骤和技巧，你可以轻松在家做出外酥内嫩、香气扑鼻的炸酥肉丸子。尝试一下，享受这道美味吧！