【红烧猪肘子怎么做又烂又好吃】红烧猪肘子是一道经典的中式家常菜，肉质软烂、肥而不腻，深受许多人的喜爱。想要做出又烂又好吃的红烧猪肘子，关键在于选材、处理和烹饪技巧。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并附上详细表格供参考。
一、红烧猪肘子制作要点总结
1. 选材讲究：选择带皮的猪肘，肥瘦相间，口感更佳。
2. 预处理到位：煮水去腥是关键，可以有效去除异味，提升成菜品质。
3. 火候控制：先大火烧开，再转小火慢炖，让肉质充分吸收汤汁，变得柔软。
4. 调味合理：酱油、糖、料酒等调料搭配得当，能增强风味。
5. 收汁关键：最后大火收汁，使酱汁浓稠，包裹在肉上更美味。
二、红烧猪肘子制作步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 说明 |
| 1 | 猪肘清洗干净，焯水去腥 | 猪肘、冷水、姜片、料酒 | 焯水时加点料酒和姜片，去腥效果更好 |
| 2 | 倒掉焯水后的水，洗净猪肘 | - | 去除浮沫，保持汤色清澈 |
| 3 | 热锅凉油，下入猪肘煎至微黄 | 食用油、猪肘 | 煎制可增加香味，使肉质更紧实 |
| 4 | 加入调料炒香 | 生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、干辣椒 | 调料可根据个人口味调整 |
| 5 | 加入热水，没过猪肘 | 清水 | 水量要足够，避免中途加水 |
| 6 | 大火煮沸后转小火慢炖 | - | 炖煮时间建议1.5~2小时，确保肉质酥烂 |
| 7 | 收汁调味 | 盐、鸡精（可选） | 根据口味适量添加，最后大火收汁，使酱汁浓稠 |
三、小贴士
- 提前腌制：如果时间允许，可在炖煮前用酱油、料酒腌制30分钟，味道更入味。
- 使用砂锅：砂锅炖煮更均匀，保留更多营养和香味。
- 不要频繁翻动：炖煮过程中尽量少翻动猪肘，以免影响口感。
- 喜欢甜口的可以多放一点冰糖：糖不仅能提鲜，还能让色泽更亮。
通过以上步骤和技巧，你也可以轻松在家做出一道既烂又好吃的红烧猪肘子。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。快动手试试吧！