【酸菜炖白肉怎么做好吃又简单】酸菜炖白肉是一道经典的东北家常菜，味道鲜香浓郁，口感丰富，尤其在寒冷的季节里，这道菜不仅能暖身，还能开胃。很多人觉得这道菜做法复杂，其实只要掌握好关键步骤，就能轻松做出美味又简单的酸菜炖白肉。
一、
酸菜炖白肉的关键在于选材和火候控制。酸菜要选择老坛发酵的，香味更浓；白肉则建议选用五花肉或猪肋排，肥瘦相间更入味。烹饪过程中要注意先焯水去腥，再用小火慢炖，让汤汁浓郁，肉质软烂。最后加入调料调味，使整道菜更加鲜美可口。
此外，可以根据个人口味加入一些配菜，如土豆、粉条等，增加口感层次。整个过程大约需要1小时左右，非常适合家庭制作。
二、制作步骤一览表
| 步骤 | 操作说明 | 时间 |
| 1 | 准备食材：酸菜、五花肉（或肋排）、姜片、葱段、干辣椒、料酒 | 10分钟 |
| 2 | 五花肉冷水下锅，加料酒、姜片焯水去腥，捞出洗净备用 | 5-8分钟 |
| 3 | 热锅凉油，放入姜片、葱段、干辣椒炒香 | 2分钟 |
| 4 | 加入焯好的五花肉翻炒，加入适量生抽、老抽上色 | 3分钟 |
| 5 | 倒入酸菜翻炒均匀，加入适量清水，水量以没过食材为宜 | 2分钟 |
| 6 | 大火烧开后转小火慢炖40-50分钟，至肉质软烂 | 40-50分钟 |
| 7 | 根据口味加入盐、鸡精、少许白糖提鲜 | 2分钟 |
| 8 | 最后可加入土豆、粉条等配菜，再炖10分钟左右即可出锅 | 10分钟 |
三、小贴士
- 酸菜如果太咸，可以提前用清水泡一下，去掉部分盐分。
- 炖肉时尽量使用砂锅或厚底锅，锁住香味。
- 如果喜欢更浓郁的酸味，可以加入少量醋提味。
- 炖好后静置10分钟再食用，味道更佳。
通过以上步骤和技巧，你就能在家轻松做出一道既好吃又简单的酸菜炖白肉。无论是日常饮食还是招待客人，都是不错的选择。