【食品安全风险评估包括】食品安全风险评估是保障公众健康的重要环节，涉及对食品在生产、加工、储存、运输及消费过程中可能带来的健康风险进行系统分析和评价。其目的是识别潜在危害，评估风险程度，并为制定科学的管理措施提供依据。
以下是对“食品安全风险评估包括”的总结
一、食品安全风险评估主要包括以下几个方面：
1. 危害识别
确定食品中可能存在的生物性、化学性和物理性危害，如细菌、病毒、农药残留、重金属等。
2. 危害特征描述
分析危害的性质、剂量-反应关系以及对人体健康的潜在影响，例如致病菌的致病性或毒素的毒性。
3. 暴露评估
评估消费者接触某种危害的可能性和程度，包括摄入量、频率、人群差异等因素。
4. 风险特征描述
综合危害识别、危害特征和暴露评估的结果，判断风险的大小和可接受性。
5. 风险控制与管理建议
根据风险评估结果提出相应的控制措施，如改进生产工艺、加强监管、制定标准等。
二、食品安全风险评估内容汇总表
| 序号 | 评估内容 | 内容说明 |
| 1 | 危害识别 | 识别食品中可能存在的生物、化学、物理性危害，如微生物污染、添加剂过量等。 |
| 2 | 危害特征描述 | 分析危害的性质、剂量-反应关系及对人体健康的影响。 |
| 3 | 暴露评估 | 评估消费者接触危害的可能性和程度，包括摄入量、频率等。 |
| 4 | 风险特征描述 | 结合危害识别和暴露评估，判断风险的大小及是否可接受。 |
| 5 | 风险控制建议 | 提出降低或消除风险的措施，如改进工艺、加强检测、制定法规等。 |
通过以上步骤，食品安全风险评估能够系统地识别和应对潜在的健康威胁，为食品安全管理提供科学依据，从而有效保障消费者的健康权益。