【焖酥鱼的正宗做法步骤】焖酥鱼是一道极具地方特色的传统菜肴，尤其在江浙沪一带非常受欢迎。其特点是鱼肉酥烂入味、汤汁浓郁，口感鲜美。正宗的焖酥鱼讲究选材讲究、火候精准，下面将从材料准备、制作步骤和关键技巧三个方面进行总结。
一、材料准备
| 名称 | 用量 | 备注 |
| 鲫鱼或草鱼 | 1条（约500g） | 建议选用新鲜活鱼，肉质更嫩 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3-4瓣 | 拍碎或切片 |
| 葱 | 2根 | 切段 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 2汤匙 | 增香提味 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增甜 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml左右 | 用于炖煮 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 鱼洗净后两面斜切几刀，方便入味；用厨房纸吸干水分。 |
| 2 | 锅中热油，放入鱼煎至两面金黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜片、蒜末炒香，再放入煎好的鱼。 |
| 4 | 加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入清水，水量以没过鱼身为准，大火烧开后转小火慢炖。 |
| 6 | 炖约20-30分钟，待汤汁浓稠、鱼肉酥软时，撒上葱段，即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 选鱼要新鲜：鱼肉越新鲜，口感越嫩，不易碎。
2. 煎鱼前先控干水分：避免煎制时溅油，也利于形成焦香。
3. 炖煮时间要足：焖酥鱼的关键在于“焖”，时间越长，鱼肉越酥烂。
4. 调味适度：酱油和糖的比例要协调，避免过咸或过甜。
5. 收汁不宜过干：保留适量汤汁更美味，可拌饭或蘸食。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松做出一道地道的焖酥鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也常出现在节日宴席中，是传统美食文化的代表之一。