【老东北锅塌豆腐做法】“老东北锅塌豆腐”是一道具有浓郁东北风味的传统家常菜，以其外酥里嫩、酱香浓郁的特点深受人们喜爱。这道菜制作简单，食材常见，非常适合家庭烹饪。下面将从做法步骤和关键要点进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、做法总结
1. 准备食材：选用嫩豆腐、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、酱油、盐、糖等。
2. 处理豆腐：将豆腐切成厚片，用厨房纸吸干水分，便于后续煎制。
3. 调制面糊：将鸡蛋打散，加入适量面粉、盐、少许淀粉，调成浓稠的面糊。
4. 煎豆腐：热锅凉油，将豆腐片裹上一层薄面糊后放入锅中煎至两面金黄。
5. 炒配料：另起锅炒香葱姜蒜，加入适量酱油、糖、水，煮开后倒入煎好的豆腐。
6. 收汁装盘：小火炖煮几分钟，让豆腐充分吸收酱汁，最后撒上葱花即可出锅。
二、关键步骤与材料对照表
| 步骤 | 操作内容 | 所需材料 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材 | 豆腐、鸡蛋、面粉、葱姜蒜、酱油、盐、糖 | 选择嫩豆腐更易入味 |
| 2 | 处理豆腐 | 豆腐、厨房纸 | 去除多余水分，防止煎时溅油 |
| 3 | 调制面糊 | 鸡蛋、面粉、盐、淀粉 | 面糊不宜太稀，否则不易裹住豆腐 |
| 4 | 煎豆腐 | 食用油、豆腐 | 热锅冷油，煎至两面金黄为佳 |
| 5 | 炒配料 | 葱姜蒜、酱油、糖、水 | 酱油可适量调整，根据口味增减 |
| 6 | 收汁装盘 | 葱花 | 炖煮时间不宜过长，以免豆腐碎裂 |
三、小贴士
- 若喜欢更浓郁的口感，可在酱汁中加入少量蚝油或鸡精提鲜。
- 煎豆腐时尽量不要翻动，以免破坏形状。
- 可根据个人喜好添加一些配菜，如青椒、木耳等，增加口感层次。
通过以上步骤和材料的合理搭配，你可以在家中轻松做出地道的“老东北锅塌豆腐”。这道菜不仅味道好，还非常下饭，是冬日里的一道暖心美味。