问烂肉豆腐的做法

【烂肉豆腐的做法】“烂肉豆腐”是一道具有地方特色的传统菜肴，尤其在江浙一带较为流行。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配猪肉末（即“烂肉”）炖煮而成，口感鲜香滑嫩，汤汁浓郁，深受食客喜爱。下面将从食材准备、制作步骤以及烹饪技巧等方面进行总结，并附上一份详细的表格供参考。

一、食材准备

二、制作步骤

1. 豆腐处理

将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。这一步可以去除豆腥味并让豆腐更紧实。

2. 炒肉末

热锅凉油，加入姜末爆香后，放入猪肉末翻炒至变色，加入料酒去腥，再加入生抽和老抽调味。

3. 炖煮

加入清水或高汤，大火烧开后转小火，放入豆腐块，轻轻搅拌，避免豆腐碎裂。炖煮约10-15分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

4. 调味收汁

根据口味加入适量盐和白胡椒粉，最后撒上葱花即可出锅。

三、烹饪小贴士

- 选择嫩豆腐时，尽量选用内酯豆腐或北豆腐，口感更佳。

- 炖煮过程中要轻柔翻动，防止豆腐破碎。

- 若喜欢汤汁浓郁，可在最后加入少许水淀粉勾芡。

- 可根据个人口味加入香菇、笋片等配料，增加风味层次。

四、总结

“烂肉豆腐”是一道简单又美味的家常菜，做法并不复杂，但关键在于火候与调味的把握。通过合理的食材搭配与细致的烹饪步骤，可以让这道菜既保留了豆腐的滑嫩，又突出了肉末的鲜香，是一道非常值得尝试的菜肴。

如您想进一步提升风味，也可以尝试加入一些特色调料或配菜，打造属于自己的“烂肉豆腐”。