【蛋糕店说的乳脂奶油是啥】在购买蛋糕时，常常会听到“乳脂奶油”这个说法。很多人对这个词并不陌生，但具体它是什么、和普通奶油有什么区别，可能不太清楚。本文将从定义、成分、用途等方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、什么是乳脂奶油？
乳脂奶油（也叫动物奶油）是从牛奶中提取的一种天然脂肪制品。它的主要成分是乳脂肪，通常来源于鲜奶或全脂奶。与植物性奶油不同，乳脂奶油不含反式脂肪酸，口感更加浓郁、顺滑，且更接近天然奶的味道。
二、乳脂奶油的特点
| 特点 | 说明 |
| 来源 | 天然乳制品，主要来自牛奶 |
| 口感 | 浓郁、顺滑、有奶香 |
| 营养 | 含有脂肪、蛋白质、维生素A等 |
| 稳定性 | 不如植脂奶油耐高温，易融化 |
| 健康性 | 相比植物奶油更自然，但含胆固醇 |
三、乳脂奶油与植物奶油的区别
| 对比项 | 乳脂奶油 | 植脂奶油 |
| 来源 | 牛奶提取 | 植物油加工 |
| 风味 | 更自然、奶香浓 | 风味较淡或人工香精味 |
| 成分 | 天然乳脂肪 | 含有氢化油、添加剂 |
| 耐高温 | 不耐高温，易融化 | 耐高温，适合裱花 |
| 健康性 | 较天然，但含胆固醇 | 可能含反式脂肪酸 |
四、为什么蛋糕店常用乳脂奶油？
1. 口感好：乳脂奶油的质地柔软，入口即化，更适合制作口感细腻的蛋糕。
2. 味道纯正：相比植物奶油，乳脂奶油更能体现蛋糕本身的风味。
3. 健康选择：对于注重饮食健康的消费者来说，乳脂奶油是更自然的选择。
五、选购建议
- 如果你追求天然、健康，可以选择标注为“乳脂奶油”的产品。
- 注意查看配料表，避免选择含有“氢化植物油”、“植脂末”等成分的产品。
- 乳脂奶油需要冷藏保存，开封后尽量在短时间内使用。
总结
乳脂奶油是一种从牛奶中提取的天然脂肪制品，具有浓郁的奶香味和良好的口感，常用于高端蛋糕制作。与植物奶油相比，它更自然、健康，但在稳定性和耐高温方面稍逊一筹。了解这些区别，有助于你在选购蛋糕时做出更明智的选择。