【臭桂鱼如何腌制】“臭桂鱼”是一种具有独特风味的鱼类菜肴，尤其在南方地区较为流行。虽然名字中带有“臭”字，但其味道并不令人反感，反而因发酵过程产生的特殊香气而备受喜爱。要想做出正宗的“臭桂鱼”，关键在于腌制方法的掌握。以下是对“臭桂鱼如何腌制”的总结与详细步骤。
一、腌制臭桂鱼的关键要点
1. 选材讲究：选择新鲜的桂鱼（即鳜鱼），肉质细嫩，适合发酵。
2. 清洗处理：鱼洗净后去鳞、去内脏，保留鱼头和鱼尾，有助于后续发酵。
3. 盐分控制：盐是腌制的核心，过多或过少都会影响最终口感。
4. 温度与时间：腌制过程中需保持适宜的温度，避免高温导致变质。
5. 密封保存：腌制完成后需密封保存，防止污染并促进发酵。
二、臭桂鱼腌制步骤（简要总结）
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选鱼清洗 | 选用新鲜桂鱼，彻底清洗干净，去鳞去内脏 |
| 2 | 切块处理 | 可根据喜好将鱼切成段或整条腌制 |
| 3 | 盐腌处理 | 均匀撒上粗盐，每层鱼片之间铺一层盐 |
| 4 | 密封保存 | 放入干净容器中，盖紧盖子，置于阴凉处 |
| 5 | 发酵时间 | 一般需要7-15天，视温度而定，期间可适当翻动 |
| 6 | 检查状态 | 发酵过程中注意观察是否有异味或发霉 |
| 7 | 加工食用 | 腌好后可煎、煮、蒸等方式烹饪 |
三、小贴士
- 腌制前尽量保持工具和容器的清洁，避免杂菌污染。
- 若想增强风味，可在腌制时加入少量酒糟或辣椒粉。
- 不同地区对“臭桂鱼”的做法略有差异，可根据个人口味调整配方。
通过以上步骤，你可以在家轻松制作出风味独特的臭桂鱼。虽然听起来“臭”，但真正品尝后你会发现它的美味远超想象。如果你喜欢尝试传统美食，不妨一试！