香辣基围虾是一道色香味俱全的美食，其鲜美的味道和诱人的色泽让人垂涎三尺。下面是一个简单的香辣基围虾做法，供您参考。
准备材料
- 基围虾：300克
- 干辣椒：10-15个（根据个人口味调整）
- 大蒜：5瓣
- 生姜：一小块
- 青葱：适量
- 花椒：一小把
- 盐：适量
- 生抽（酱油）：2大勺
- 白糖：1小勺
- 料酒：1大勺
- 蚝油：1大勺（可选）
- 淀粉：适量（用于裹虾）
- 食用油：适量
制作步骤
1. 准备基围虾：将基围虾洗净，去掉头部的沙包和壳，保留尾部壳。用刀在背部轻轻划开，去除虾线。然后加入少量盐、料酒腌制10分钟。
2. 调汁：在一个碗里混合生抽、蚝油（如果使用）、白糖和少量水，搅拌均匀备用。
3. 裹粉：将腌好的虾放入淀粉中，使虾表面均匀裹上一层薄粉。
4. 炸虾：锅中倒入足够的食用油，油温升至五成热时，下入裹好粉的虾，炸至金黄色后捞出沥油。
5. 炒香料：锅中留少许底油，加入花椒和干辣椒，小火炒出香味，再加入切好的大蒜和生姜片继续翻炒。
6. 炒虾：将炸好的虾加入锅中，快速翻炒均匀，让虾吸收香料的味道。
7. 调味：将事先调好的酱汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每只虾都裹上酱汁。
8. 收汁：待酱汁浓稠时，撒上切好的青葱段，翻炒几下即可出锅。
9. 装盘：将炒好的香辣基围虾盛出，摆盘，即可享用美味。
小贴士
- 炸虾时油温不宜过高，以免外皮焦黑而内部未熟。
- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的数量。
- 炒香料时要用小火，避免糊掉影响口感。
按照以上步骤操作，就能在家轻松做出一道美味的香辣基围虾了。希望您能喜欢这道菜，并享受烹饪的乐趣！