锅边糊，又称“鼎边糊”，是福建省福州市的一种传统小吃，以其独特的制作工艺和鲜美的口味深受当地人和游客的喜爱。这道美食的历史可以追溯到明朝，至今已有几百年的历史。
制作锅边糊的过程非常独特且讲究。首先，将米浆均匀地涂在烧热的铁锅边缘，待米浆受热凝固成薄饼后，再将其铲入事先熬制好的高汤中。高汤通常由猪骨、虾米、香菇等材料精心熬制而成，味道鲜美浓郁。同时，在铁锅底部会加入各种蔬菜、海鲜、肉类等食材进行炖煮，使得整道菜香气四溢，营养丰富。
锅边糊的吃法也很有讲究。食用时，人们通常会搭配一些辣椒酱或蒜蓉酱，既增添了风味，又平衡了食物的油腻感。此外，还可以根据个人喜好添加一些葱花或者香菜，使整道菜的味道更加丰富多样。
在福州的大街小巷，几乎都能看到锅边糊的身影。无论是清晨的第一缕阳光还是夜晚的灯火阑珊，一碗热腾腾的锅边糊总能带给人们温暖与满足。它不仅仅是一种食物，更承载着福州人对家乡的记忆与情感。每一家店都有自己独特的配方和烹饪技巧，这也使得锅边糊成为了福州饮食文化中一道不可或缺的风景线。