酸菜扣肉是一道融合了酸菜的酸爽和五花肉的醇香的经典川菜，深受人们喜爱。这道菜色泽红亮，肥而不腻，酸辣适中，十分开胃。下面是制作酸菜扣肉的一份简易家常做法。
准备材料
- 五花肉500克
- 酸菜200克
- 姜3片
- 蒜瓣3瓣
- 料酒适量
- 生抽适量
- 白糖少许
- 干辣椒2个（根据口味调整）
- 八角1颗
- 香叶2片
- 盐适量
制作步骤
1. 准备五花肉：将五花肉切成约2厘米厚的大片，用清水冲洗干净后放入锅中，加入足够的水、几片姜和少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火煮至八成熟。捞出晾凉，用牙签在肉皮上扎些小孔，这样可以使肉质更加入味。
2. 处理酸菜：酸菜洗净切碎，挤干水分备用。
3. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、白糖、适量的盐，搅拌均匀备用。
4. 炸制肉片：将晾凉的五花肉片两面均匀抹上一层薄薄的糖色（可选），然后放入油锅中炸至表皮金黄，捞出沥油。
5. 炒制酸菜：锅中留底油，下入蒜瓣、干辣椒、姜片爆香，再加入酸菜翻炒，随后倒入之前调好的酱汁，继续翻炒均匀，使酸菜充分吸收酱汁的味道。
6. 组装扣肉：将炸好的肉片皮朝下码放在碗底，上面铺满炒好的酸菜，最后淋上剩余的酱汁。
7. 蒸制：将装有肉片的碗放入蒸锅中，大火蒸约1小时，直至肉质酥软。
8. 倒扣装盘：蒸好后，将碗倒扣在盘子上，撒上葱花即可上桌享用。
酸菜扣肉的制作过程虽然稍显复杂，但每一步都至关重要，只有这样，才能保证最终成品的口感与味道。希望你在家尝试制作时也能享受到烹饪的乐趣，并且做出一道令人满意的佳肴。