酱爆猪肝是一道色香味俱全的传统美食，以其鲜香嫩滑、色泽诱人而深受人们喜爱。下面是制作酱爆猪肝的详细步骤：
准备材料
- 猪肝200克
- 大葱1根
- 生姜3片
- 蒜瓣4瓣
- 青红椒各1个（可选）
- 适量的食用油
- 适量的盐
- 适量的生抽
- 适量的老抽（用于上色）
- 适量的料酒
- 适量的白糖
- 适量的淀粉
- 适量的豆瓣酱或甜面酱
制作步骤
1. 猪肝处理：首先将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。
2. 准备辅料：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。
3. 调酱汁：在一个小碗中，混合适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少量水，搅拌均匀备用。
4. 炒制猪肝：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出控油。
5. 爆香配料：锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱或甜面酱继续翻炒出红油。
6. 合炒：将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱汁的味道。
7. 最后调味：根据个人口味调整盐分，加入青红椒丝翻炒几下即可出锅。
8. 装盘享用：将炒好的酱爆猪肝盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花点缀。
这道菜的关键在于猪肝的处理和酱汁的调配，只有掌握了这两点，才能做出既美观又美味的酱爆猪肝。希望你尝试后能够享受到这份独特的美味！