酱爆猪肝是一道色香味俱全的传统美食，以其鲜香嫩滑、色泽诱人而深受人们喜爱。下面是制作酱爆猪肝的详细步骤：

准备材料

- 猪肝200克

- 大葱1根

- 生姜3片

- 蒜瓣4瓣

- 青红椒各1个（可选）

- 适量的食用油

- 适量的盐

- 适量的生抽

- 适量的老抽（用于上色）

- 适量的料酒

- 适量的白糖

- 适量的淀粉

- 适量的豆瓣酱或甜面酱

制作步骤

1. 猪肝处理：首先将猪肝清洗干净，切成薄片，用清水浸泡30分钟去除血水，然后沥干水分。加入少许盐、料酒和淀粉拌匀腌制15分钟。

2. 准备辅料：大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，青红椒切丝备用。

3. 调酱汁：在一个小碗中，混合适量的生抽、老抽、料酒、白糖和少量水，搅拌均匀备用。

4. 炒制猪肝：热锅凉油，油温五成热时下入腌好的猪肝快速翻炒至变色，捞出控油。

5. 爆香配料：锅中留底油，放入葱段、姜片和蒜瓣爆香，再加入豆瓣酱或甜面酱继续翻炒出红油。

6. 合炒：将炒好的猪肝重新倒入锅中，加入调好的酱汁，快速翻炒均匀，让猪肝充分吸收酱汁的味道。

7. 最后调味：根据个人口味调整盐分，加入青红椒丝翻炒几下即可出锅。

8. 装盘享用：将炒好的酱爆猪肝盛出，摆放在盘中，可以撒上一些葱花点缀。

这道菜的关键在于猪肝的处理和酱汁的调配，只有掌握了这两点，才能做出既美观又美味的酱爆猪肝。希望你尝试后能够享受到这份独特的美味！