贝柱与瑶柱，两者虽然在名称上有些相似，但它们实际上是两种完全不同的食材。

首先，我们来谈谈贝柱。贝柱通常指的是扇贝的闭壳肌，是扇贝的一部分，位于贝壳内部两侧，形状像柱子。这种食材在中国沿海地区十分常见，尤其是大连、山东半岛以及福建一带。贝柱质地鲜嫩，口感细腻，具有浓郁的海鲜风味，是高级宴席上的佳肴之一。在烹饪中，贝柱可以用于炒菜、煮汤或蒸食等多种方式，深受人们的喜爱。

而瑶柱则是另一种完全不同的食材，它实际上是指干制的江珧柱，也称作干贝。江珧是一种生活在深海中的软体动物，其闭壳肌经过特殊工艺处理后制成干贝，即为瑶柱。瑶柱色泽金黄，质地坚硬，需要提前泡发才能使用。它的味道鲜美，营养价值高，常被用来提味增香，尤其在广东菜系中有着广泛的应用，如瑶柱扒菜心、瑶柱炖鸡等都是经典的粤菜。

综上所述，贝柱和瑶柱虽然名字相近，但它们分别来自不同的生物种类，且在外观、口感及烹饪应用方面存在显著差异。贝柱主要指新鲜的扇贝闭壳肌，而瑶柱则是经过加工的江珧闭壳肌。两者都是海鲜中的珍品，各具特色，在中国美食文化中占据着重要的地位。