西红柿，又名番茄，是一种深受人们喜爱的食材。它不仅口感鲜美，而且营养价值高，含有丰富的维生素C和番茄红素，具有很高的保健价值。接下来，我将为您介绍几款美味可口的西红柿菜肴，让您的餐桌更加丰富多彩。

1. 西红柿炒蛋

材料：新鲜西红柿2个，鸡蛋4个，盐适量，葱花少许，食用油适量。

做法：

- 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

- 锅内加油烧热，倒入打好的鸡蛋液，待其凝固后快速翻炒至熟，盛出备用。

- 锅中再加少量油，放入西红柿块，加入适量盐，翻炒至出汁。

- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，与西红柿一起快速翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。

2. 西红柿炖牛腩

材料：新鲜西红柿3个，牛腩500克，姜片几片，蒜瓣几颗，料酒、生抽、老抽各适量，清水适量。

做法：

- 牛腩切块，用开水焯水去血沫；西红柿切块备用。

- 热锅冷油，下姜片、蒜瓣爆香，加入牛腩翻炒至表面变色。

- 加入适量料酒、生抽、老抽调味，再加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。

- 加入西红柿块，继续炖煮至牛腩软烂，西红柿充分融入汤汁中即可。

3. 西红柿鸡蛋汤

材料：新鲜西红柿2个，鸡蛋2个，盐适量，葱花少许，清水适量。

做法：

- 西红柿洗净切块，鸡蛋打入碗中搅拌均匀。

- 锅中加入清水烧开，放入西红柿块，煮至西红柿软烂。

- 慢慢倒入打好的鸡蛋液，边倒边用筷子轻轻搅拌形成蛋花。

- 根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱花即可出锅。

这些简单的西红柿菜谱，既健康又美味，非常适合家庭日常烹饪。希望您喜欢！