焖面是中国北方地区的一种传统美食，以其独特的烹饪方法和浓郁的口感而受到人们的喜爱。焖面的做法主要是将面条与各种食材一起放入锅中，通过慢火炖煮，使面条充分吸收汤汁的味道，从而达到软糯入味的效果。

关于焖面是使用生面还是熟面的问题，答案通常是使用生面。生面指的是未经过水煮或蒸制处理的面条，这种面条在焖制过程中可以更好地吸收汤汁中的味道，使得面条更加入味。同时，使用生面还可以保证焖制出来的面条具有更好的口感，既不会过于软烂，也不会过硬难嚼。

当然，在实际操作中也有人会先将面条稍微煮一下或者蒸一下再进行焖制，这样的做法可以使面条在焖制时更快地吸收汤汁，但需要注意的是，这样处理过的面条在焖制过程中更容易变得过软，影响最终的口感。因此，是否需要提前处理面条主要取决于个人喜好以及具体食谱的要求。

总之，虽然根据不同的烹饪习惯和个人偏好，焖面所使用的面条状态可能会有所不同，但是最传统的做法还是推荐使用未经水煮或蒸制处理的生面来进行焖制。这样不仅可以确保面条的最佳口感，还能更好地保留其原有的风味，让这道美食更加美味可口。