重庆仔姜爆鸭子是一道色香味俱全的川菜，以其独特的风味和烹饪技巧深受食客喜爱。这道菜的主要材料是仔鸭和仔姜，其特点是肉质鲜嫩，姜香浓郁，辣而不燥。下面将详细介绍这道菜的具体做法。

准备材料

- 仔鸭：500克

- 仔姜：100克

- 青红椒：适量（根据个人口味调整）

- 大蒜：几瓣

- 生姜：几片

- 花椒：一小把

- 干辣椒：适量

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 盐：适量

- 白糖：少许

- 鸡精：少许

- 植物油：适量

制作步骤

1. 准备材料：仔鸭洗净后切成小块，仔姜切片，青红椒切丝，大蒜拍碎备用。

2. 腌制鸭肉：将切好的鸭肉放入碗中，加入少量盐、料酒和生抽，搅拌均匀后腌制约30分钟。

3. 炒制鸭肉：锅中倒入适量植物油，油热后先下入腌制好的鸭肉翻炒至表面微黄，然后捞出备用。

4. 炒香配料：锅中留底油，加入花椒、干辣椒、大蒜和生姜片，用中小火炒出香味。

5. 爆炒仔姜：接着加入仔姜片快速翻炒，待姜片变软后，再加入之前炒好的鸭肉，继续翻炒均匀。

6. 调味收汁：最后加入青红椒丝，调入适量的生抽、白糖、鸡精，快速翻炒均匀，待汤汁收浓即可出锅。

小贴士

- 选择新鲜的仔鸭和仔姜可以让菜肴的味道更佳。

- 炒鸭肉时火候不宜过大，以免外焦里生。

- 根据个人口味可以适当调整辣椒和花椒的用量。

按照上述步骤操作，一道美味的重庆仔姜爆鸭子就完成了。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的好选择。希望你能喜欢并尝试制作这道菜！