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豆腐果苷片(豆腐果)

蒲冰蕊
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。豆腐果苷片,豆腐果很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、贵阳小吃中久负盛名的一种。2...

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。豆腐果苷片,豆腐果很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、贵阳小吃中久负盛名的一种。

2、豆腐先经碱水洗泡发酵,然后切成长方形虚,用无味的柏木锯面作燃料,烤至两面发黄,食用时用薄竹片将豆腐当腰剖开,添进由胡辣椒、生姜米、点葱、蒜泥、酱油、醋、味精等调制而成的佐料,趁热吃下,咸辣爽滑、满口喷香。

3、现经营豆腐果的摊子遍布贵阳大街小巷,随处可尝到。

4、 原料:   酸汤豆腐500克,折耳根150克。

5、 调料:   煳辣椒粉、酱油、盐、味精、麻油、苦蒜、木姜子、花椒粉、姜米、葱花、碱水等适量。

6、 制作方法:  。

7、豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块,用碱水浸泡一下,拿出放在竹篮子里,用湿布盖起发酵12小时以上。

8、再将折耳根、苦蒜切碎,装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

9、将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤,烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口,舀入拌好的佐料即成。

10、 风味特色:   表面微黄,辣香嫩烫,开胃生津。

11、 技术要领:   豆腐发酵时间不能过长,用手触摸有粘性感觉即可。

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。