大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。清炖乳鸽的做法，乳鸽的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、如果讲究口感的话，那么当然是“脆皮乳鸽”啦，，， 做法： 配料： 光乳鸽2只（每只400克） 黄酒25克 大曲酒50克 清盐10克 味精5克 生姜1小块（拍松） 葱结1扎 茴香4粒 桂皮1小块 生菜油1000克（实耗100克） 麦芽糖水（麦芽糖15克，清水200克，菱粉10克，红醋10克调成） 制作方法： 光乳鸽洗净，斩去脚，放入钢精锅内，钢精锅内预先加入黄酒、大曲、酒制法：、盐、味精、清水（1000克）、葱结、姜块、茴香、桂皮，烧开后转用小火烧30分钟（把香味烧出来），煮约10分钟，成熟，取出，将调好的麦芽糖水淋在乳鸽全身，要淋均匀。

2、淋麦芽糖水后，将乳鸽用铁勾挂起放在风口吹干，约4-6小时。

3、 2、烧热锅放入生菜油，待烧至八成热时，将乳鸽放在笊篱内，用铁勾舀油先淋入乳鸽肚内，然后持续舀油淋在乳鸽皮上，淋至金黄色。

4、 3、斩下乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，一剖二爿，斜刀斩三块（每只斩成六块），用长腰盆，放上乳鸽头、尾、翅膀、鸽身，摆成乳鸽的形状，二只乳鸽对放。

5、 特色： 金红色，甘香，脆嫩 谢谢！！。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。