大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。糟鱼的制作方法和配料的配比，糟鱼的制作方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、糟鱼的基本做法是： 　　选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可）5000克。

2、葱、姜片各50克作为配料；调料有：甜面酱300克，黑酱200克，精盐25克，酱油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛汤4000克。

3、把鱼宰杀，去腮、五脏,洗净（保留鱼鳞）。

4、锅底放箅，将鱼的头尾相交，层层码放。

5、鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。

6、锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱，每隔1小时在鱼的周身撒1次（共撒4次）。

7、6小时后停火，晾凉后即成。

8、做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。

9、燃料以木柴为佳。

10、吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。

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本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。