大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。鱼香肉丝的简单做法家庭做法窍门，鱼香肉丝的做法家庭做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、用料：瘦猪肉200克，水发木耳、水发玉兰片各25克 调料：泡辣椒40克,酱油、白糖、蒜末各10克，葱花、料酒各15克，醋８克，精盐3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清汤50克 做法： 将猪肉切成约7厘米长、0.5厘米粗的丝。

2、玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉拌匀 2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉和肉汤，调成芡汁 3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成 小贴士： 肉丝必须切均匀。

3、酸辣味要适度，以突出香味。

4、 做法一：　　◆ 菜谱配料：猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

5、 　　◆ 制作过程：　　1. 把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。

6、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。

7、 　 2. 锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

8、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

9、　　 做法二：　　◆ 菜谱配料：猪肉350克。

10、 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

11、盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

12、　　　◆ 制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

13、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

14、用酱油。

15、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

16、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

17、木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

18、　　　　 做法三：　　 ◆菜谱配料：瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣酱、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克（分两次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分两次用），黄瓜100克（玉兰片 、柿子椒等均可），水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

19、 　　◆ 制作过程： 1. 将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。

20、黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。

21、 用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

22、 2. 锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

23、材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 做法： 将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 2、葱姜蒜洗净切丝备用。

24、 3、木耳和胡萝卜切丝备用。

25、 4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

26、 5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

27、 做法四： ◆【原料】猪肉350克，水发兰片100克，水发木耳25克，泡辣椒15克，盐3克，姜5克，蒜10克，葱10克，素油50克，酱油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

28、 ◆【制作过程】猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

29、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

30、用酱油。

31、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

32、炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

33、木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

34、 ◆【特点】颜色红艳，肉质细嫩，咸、甜、酸、辣四味兼备。

35、姜、蒜、葱香突出。

36、 家常鱼香肉丝做法： 主料：精瘦肉丝、木耳、莴笋（也叫青笋）、西红柿。

37、 辅料：泡蒜、泡姜、葱、剁椒、淀粉。

38、 调味料：盐、白糖、生抽、麻油、鸡精、番茄酱。

39、 做法： 首先将木耳发好，泡发好木耳后切成丝，把莴笋洗净后也切丝，然后搁在盘子里。

40、（注意我这种是失败的搁法，应该把木耳和莴笋分开放） 2、新鲜的瘦肉切成丝，用盐、麻油、鸡精和淀粉，拌上泡姜丝和葱丝，腌制一刻钟。

41、西红柿切成丁，泡蒜切末放入盘中待用。

42、 3、准备适当的剁椒和番茄酱，番茄酱要稍微多一点，这里可以完全用番茄酱来代替醋的酸味了。

43、 4、先把肉丝过一遍油。

44、油烧热后迅速将其炒散，等到肉七成熟的时候，肉质嫩嫩的，即可盛盘待用了。

45、 5、重新在锅内放入油，烧热后放入蒜末，小炒几下，然后放入剁椒酱和番茄酱炒熟。

46、 6、先放入笋丝，再放入木耳丝（现在知道刚才的装盘为什么失败了吧...） 7、笋丝炒软后，放入一大勺白糖，然后是适量的生抽、盐和鸡精，之后是西红柿丁。

47、因为有大量的西红柿，所以酸度已经够了，不需要再用醋了。

48、最后把炒好的肉丝倒进去，把味道炒匀。

49、 8、起锅前可以勾一些芡（如果觉得汁已经够浓的话，可以省去），然后装盘，成品就出来了。

50、 任何一家川菜酒楼或者家常菜馆的菜牌上，若是没有鱼香类的菜肴，就如同吃中餐给你上刀叉，显得那么不协调，按刘震云老师的话说就是拧把。

51、比喻也许不恰当，但不能不说鱼香类菜肴是上述餐馆不可或缺的。

52、　　不可或缺基于两点，一是代表，二是大众，而鱼香类菜肴恰好是在这两点之间。

53、说它是川菜的一个代表不为过，在价格上属于中低档，也的确大众，再有就是连路边摊烧几道鱼香的菜都不是什么难事，可见被大众的认可与接受程度，至于味道是否妥帖就另当别论了。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。