大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。米糖的做法大全窍门，米糖的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、．原料配方。

2、冻米28公斤，白砂糖9公斤，糯米饴糖8.5公斤，桂花、红丝 少量，茶油10公斤。

3、 2．工艺流程。

4、 ⑴ 制冻米：选用颗粒饱满、体长洁白的糯米，用竹萝装上 放于清水池中淘洗干净后倒入清水池中浸泡14-15小时，再捞至竹箩中用清水冲 洗。

5、与此同时，洗净木甑(蒸笼 )，并置于锅中加热，待甑热后，徐徐倒入沥干 的糯米(见汽倒米，倒后立即扒平 )。

6、待甑中米面冒大汽时，加盖蒸煮约40分钟 后揭盖。

7、用手反复捏搓蒸米，手感柔软无硬心米时， 即可出甑放在蔑盘中扒平 冷却，经10小时后用木铲翻拌一遍，再经5--6小时，蒸米变硬即为冻米。

8、此时， 用手搓揉团块即散，要马上将所有团块搓散， 井移至晒场上用蔑垫晒干，晒至 用牙齿一咬即为两段时为止。

9、由此得半透明的干燥冻米籽。

10、 头年加工的冻米最 好留作次年使用，因贮藏半年至一年冻米质地松脆，品质更佳。

11、 ⑵ 炸米花：将100--150公斤茶油倒入铁锅中加热至沸(110--120℃)，加入 800--1000克筛去杂质的冻米油炸，待冻米起泡成米花时，用漏勺捞起，搁置一 边沥油，如此循环操作，每炸3-5锅需捞去油锅中的杂质，避免油色变深，影响 米花质量。

12、米花沥干油后， 立即倒入蔑盘中摊开冷却，接着过筛去掉硬米花和 碎米花。

13、按照木架容量的大小，称好米花，分别装入各个箩中备用。

14、 ⑶ 熬糖拌料：按比例将白砂糖、饴糖和清水倒入熬糖锅中，加热熬至40℃ 左右，此时须逐渐降低炉温，并按量加入糖桂花和米花，拌和均匀。

15、 拌和的动 作要迅速，若时间过久，糖液中的水分蒸发过多，就会使成品"变沙"，粘合不 拢，而影响成品质量。

16、 ⑷ 上架切片：将拌匀的混合料趁热铲至案板上的木架内，并用手蘸少量的 水将米花抹平整，撒上少量的红丝，然后用木滚筒加微力滚平。

17、接着取去木架， 用利刀划条切块即为成品。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。