大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。除夕菜谱大全20道菜湖北，除夕菜谱大全很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、年年有余 原料：黄鱼、番茄酱、糖、醋、茹粉、葱花、蒜米、笋丁 制法：将黄鱼切十字花刀，下八成油炸熟捞出，锅留底油，下上述调料，勾芡，淋在鱼身上即成。

2、 年年糕 原料：红年糕、白年糕、糖、水、茹粉 制法：将红、白年糕改刀成长方形块状，沾上茹粉下过油，捞出摆放在盘中。

3、锅中放入糖水，待糖融化时勾芡淋在年糕上即成。

4、 十锦太平燕 原料：鹌鹑蛋10粒，肉燕、香菇、胫花、冬笋、西芹、肚片、萝卜、盐、味精、绍酒、麻油 制法：将鹌鹑蛋、肉燕调好味倒入碗中，将上述原料切片、飞水后捞出，淋上绍酒、麻油，摆在原料上即成。

5、 八生火锅 原料：胫花、虾仁、鲜鱿、海蛎、青蛾、生鱼片、鲟条、芹菜丝、香菇、粉丝等 制法：将调好味的火锅烧开，随心所欲，涮入锅中即可。

6、 年年有余 原料：黄鱼1条、大蒜瓣30粒、姜2片、葱3支、油6杯、高汤2杯。

7、 调味料：酱油4大匙、白胡椒粉1／8小匙酒、太白粉一大匙、糖3大匙、水2大匙。

8、 制法：1．黄鱼清除内脏、洗净，用纸巾拭干水分。

9、2．油烧热，放入黄鱼煎黄，沥干油分盛出。

10、3．余油将大蒜瓣炸至黄取出，留约3—4大匙油爆香葱、姜片，再放入黄鱼、酱油、白胡椒粉、酒、糖及高汤，以中火煮至汤汁浓稠，以太白粉水勾芡，淋些热油即可。

11、 步步高升 原料：糖10片、年糕10片、绞肉2两、油1大匙、酸菜丝3大匙。

12、 调味料：盐1／4小匙、白胡椒粉少许、酒、太白粉各一大匙、糖1／8小匙。

13、 制法：1．年糕用少许油煎软（或用烤箱烤2分钟）。

14、2．用1大匙油炒香绞肉，加酸菜丝及调味料拌炒均匀。

15、3．将年糕包入1大匙步骤2中做好的料，卷成长条状即可。

16、 十香如意菜 原料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两、青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

17、 调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

18、 制法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

19、2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。

20、盛出。

21、3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。

22、4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

23、 春苗吐艳 原料：豆苗300克，煮熟去壳浸热的鹌鹑蛋6只，蟹黄60克。

24、 调料：湿淀粉、姜汁酒、绍酒各3茶匙，精盐2茶匙，味精、胡椒粉、麻油各1茶匙，上汤半杯，植物油1．5汤匙。

25、 制法：1．将蟹黄用近滚的水浸至五成熟，滤去水分，再将豆苗放在锅中干炕加入一些油，加入姜汁酒，淋入一些滚水炒透，倒在漏勺里，压干水分。

26、2．炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，豆苗放锅中，用湿淀粉调匀为芡，放在盘中，将鹌鹑蛋排放在盘边周围。

27、3．将炒锅内放油0．5汤匙烧三成热，放入绍酒，放入上汤，用精盐、味精调好味，撒上胡椒粉，再放入蟹黄，加入油、麻油和匀，均匀淋上豆苗等上便成。

28、 全福豆腐 原料：豆腐2块，鲜蘑50克，青菜心10棵，香菇30克，素油50克，酱油20克，白糖3克，精盐1克，湿淀粉10克。

29、制法：1．香菇入沸水中泡软，去蒂。

30、青菜留菜心，修去叶根，烫至碧绿，凉水冲凉；2．炒锅上火，烧热，用油少许滑锅，舀入素油烧热，每块豆腐用刀切5片，入锅煎至两面金黄，添酱油、白糖、精盐、清水一碗，放入香菇、鲜蘑、菜心，焖烧至汤汁浓稠，离火；3．取大圆盘一只，用筷子将菜心装入盘中铺底（根向外），豆腐放在菜心上，再将香菇摆在豆腐上，最后摆上鲜蘑，成绿、黄、黑、黄四层。

31、炒锅继续上火，将汤汁用湿淀粉勾上芡，浇在全福豆腐上即成。

32、 桂花炖鸭 原料：光鸭1只（约重1000克以上），桂花糖50克，料酒、精盐各适量。

33、 制法：1．光鸭内外用盐擦匀；2．将料酒、桂花糖放入大碗内调匀，把碗置于沙锅内，碗外注清水过半，上搁一井字形竹架，将鸭的破腹处覆于井口上，防止弄翻碗中佐料；3．沙锅置旺火上煮1小时，改用小火炖30分钟，蒸至香味扑鼻为止；4．开锅，取掉大碗，放鸭于锅中（锅中存水很少），将碗中余汁浇于鸭面上即成。

34、 镶翠鸡卷 原料：大里脊肉10两、香菇丝、葱段、火腿丝各2碗、蛋白1个、太白粉1大匙、小豆苗1／2斤调味料：酱油、黑醋各2大匙、糖3／2大匙、水1／2碗、番茄酱1大匙 制法：1．大里脊肉切薄片，用肉锤两面拍松，加入腌料腌20分钟。

35、2．将腌过的肉片包入葱段、香菇丝、火腿丝，再沾上蛋白糊（蛋白1个、太白粉1大匙、水2大匙调化而成），入油锅中炸黄取出。

36、3．所有的调味料烧开后，投入炸过的肉卷，焖煮至汁液收干，取出切块。

37、4．另起油锅，用4大匙油高温急炒小豆苗，加盐、味精调味后，盛出垫于盘内，再将肉卷铺在上面即成。

38、 团团圆圆 原料：鱼丸30克、白鲫鱼150克、生姜10克、蒜苗10克。

39、 辅料：花生油20克、盐5克、味精6克、胡椒粉少许、绍酒10克、麻油2克、白糖2克。

40、 做法： 1 白鲫鱼清洗干净，生姜去皮切丝，蒜苗切段。

41、 2 油热后放入白鲫鱼，用小火煎至两面金黄，下姜丝，注入绍酒、清汤，用中火煮。

42、 3 待煮至汤色变白，下入鱼丸、蒜苗，调入盐、味精、白糖、胡椒粉煮透淋上麻油，上碟即可。

43、 TIPS： 如果万一不小心把鱼的苦胆划破，在鱼肉上抹上少许醋，就不会那么苦了，鱼丸要最后下，这样可以保持鱼的鲜味。

44、 十香如意菜 材料：豆干4两、黄豆芽4两、胡萝卜、白萝卜1／2条、金针1两青椒1两、香菇2两、海带、剑笋各3两。

45、 调味料：盐1／2小匙、麻油大匙、糖1／4小匙。

46、 做法：1．金针泡软、洗净，入锅煮3分钟，取出挤干水分，与其他材料一起切成细丝。

47、2．用1大匙油将香菇丝、豆干丝等炒熟，加1／4小匙盐、1／8小匙糖调味。

48、盛出。

49、3．用一大匙油炒熟豆芽、海带丝、胡萝卜丝等，加1／4小匙盐及1／8小匙糖调味。

50、4．将步骤2中的料倒入步骤3中混合，淋些麻油拌匀即可。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。