大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。枧水的作用和用法用量，枧水的作用很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、加入枧水的目的有三个：一是中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味而影响口味、口感；二是使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。

2、碱性越高，月饼皮越易着色；三是枧水与酸进行中和反应产生一定的二氧化碳气味，促进了月饼的适度膨胀。

3、使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。