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煎连壳蟹的来历(煎连壳蟹)

欧雄进
导读 大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。煎连壳蟹的来历,煎连壳蟹很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!青蟹的营养价值:青蟹含有...

大家好,我是小跳,我来为大家解答以上问题。煎连壳蟹的来历,煎连壳蟹很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

青蟹的营养价值:

青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。

菜系及功效:湘菜

煎连壳蟹的制作材料:

主料:鲜青蟹……500克 黄醋…………25克 净香菜……50克 酱油……15克 肉清汤……25克 湿淀粉……25克 面粉……25克 味精……1克 绍酒……50克 精盐……1克 姜末……10克 熟猪油……500克 (实耗100克) 葱花……10克 芝麻油……5克

煎连壳蟹的特色:

我国食蟹已有几千年历史。两周时已有蟹酱、蟹膏之制。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。"一腹金相玉质,两螯明月秋江"、"蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明",《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!

1、将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃和下腹脐部,刮净脚下的毛。再将青蟹切成2厘米的长方块,留下大小腿,去掉关节和脚爪,然后底板朝下摊开平放一瓷盘里,撒上面粉待用。

2、把葱花、姜末盛入小碗,再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子。

3、炒锅置旺火,放入熟猪油,烧至七成热,下蟹块,炸呈红色后,连油倒入漏勺,滤去油。

4、炒锅放入熟猪油75克,烧至六成熟,下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下,淋入芝麻油装盘,香菜拼放盘边即成。

注意:

蟹肉上席百味淡,此菜登筵,次序宜后。

煎连壳蟹

本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。