大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。北京炒肝的做法在家做炒肝，北京炒肝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、将买来的生猪大肠，用碱面或明矾揉搓，再用水洗净，再放入醋中和，放置片刻用水洗净。
2、先取一锅放入一些水，煮开后放入猪大肠，先紧一下猪大肠后，再取一锅多放入一些水，再放入花椒、大料、桂皮、小茴香、丁香、香叶、香果、肉寇、葱、姜、蒜等调料。
3、少一两种也可以。
4、但花椒、大料、桂皮、小茴香、葱、姜不可缺少。
5、料水煮开后放入猪大肠，大约煮上20－30分钟后，取出猪肠放入猪肝炖至猪肝熟透，大约20分钟。
6、捞出猪肝。
7、将炖猪肠和猪肝的汤滤干净，除去调料后，待用。
8、将猪肠切成3厘米的段，猪肝切成薄片。
9、将调好的水淀粉放入汤中，勾浓芡，再将切好的肠子和猪肝放入，出锅是多放入蒜沫，即可食用。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。