大家好，我是小跳，我来为大家解答以上问题。切刀法的线条特点是，切刀很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
1、用途：
切片刀：与普通刀相似，但刀片薄而锋利。切片刀用于食物的切片，但不宜切割未解冻之冻肉。
斩切刀：可斩可切，但切片时相对没有专用切片刀锋利好用（材料，工艺 相同的情况下），另外不适合砍大骨。剁肉馅不错.
2、度数：
切片刀刃口度数在15°左右，较薄，易于切片；
斩切两用刀刃口度数在15°-25°之间，可斩切一些诸如鸡 鸭鱼等不太大的骨头，但对于切片以及处理猪腿得大骨时候稍显费劲。
扩展资料：
切片刀是专门用来切菜、切肉、切丝、切段等等总之一切可以切的东西都可以用切片刀来切，它小而精的身材、轻巧的重量和锋利的刃口一定会让您在切东西的时候得心应手！
斩切刀是斩切两用刀。用比较通俗的语言说就是，这种类型的刀，即可以用来切食物又可以用来砍骨头。刀刃的前段比较薄，类似切片刀的厚度，当然在切的方面也会有不俗的表现。刀刃比较厚的后段则适合砍一些中大类的骨头，厚实的刀身和刃口在斩骨头的方面表现不错，但比起专门的砍骨刀来，仍然略有不足。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。