大家好,小阳来为大家解答以上的问题。涮羊肉锅底配方，涮羊肉锅底这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、锅底用料：干香菇2朵，大葱2段，老姜2片，干海米10g，小蟹干1枚蘸料用料：芝麻酱2汤匙，大红腐乳1块，腐乳汁1汤匙，韭菜花1汤匙，蚝油2茶匙，芝麻香油1汤匙，盐1茶匙，白砂糖2茶匙，干辣椒10g，油2汤匙涮料用料：羊上脑肉／羊黄瓜条肉／鲜牛百叶各200g，白萝卜／大白菜叶各150g，冻豆腐／南豆腐各150g，粉丝30g做法锅底做法：涮羊肉火锅中加入适量开水，放入所有锅底配料，待水再次煮开即可涮食涮料。
2、2、蘸料做法：将芝麻酱放入大碗中，加入适量温开水，用汤匙沿着一个方向搅拌，将芝麻酱和水调和成稠糊状，继续加入温开水，用汤匙再次调和。
3、提起汤匙，芝麻酱糊能够顺匙壁流下，但汤匙上仍附着较厚一层芝麻酱糊。
4、3、在另外一个小碗中用汤匙将大红腐乳和腐乳汁调和成稀糊状。
5、4、将调和好的腐乳汁、蚝油、韭菜花、芝麻香油、盐、白砂糖调入芝麻酱糊调匀。
6、5、中火加热炒锅中的油至8成热，小碗中放入干辣椒，将烧热的油淋在干辣椒上制成辣椒油上桌，食用时按口味淋在蘸料上混合均匀。
7、6、涮料做法：羊肉剔去筋膜，按垂直于肌肉纤维的方向用快刀片成厚1mm的薄片，码放在盘中。
8、7、鲜牛百叶将多层的一面向外，放入冷水中漂洗几次，漂洗时要翻开每片叶片，将缝隙中的杂物清洗干净，清洗到没有异味，然后将光滑的一面向外，撕去油膜，再次清洗一遍。
9、随后按垂直“百叶”的角度将牛百叶切成0.5cm宽、10cm长的条装盘。
10、8、冻豆腐预先化冻，和南豆腐分别切成4cm见方0.5cm厚的片装盘备用。
11、粉丝事先用温水浸泡10分钟至回软，装盘上桌。
12、9、白萝卜洗净，削去外皮，切成0.5cm厚的片装盘。
13、大白菜叶洗净，纵向破开一刀，装盘备用。
14、涮羊肉的锅底怎么做首先把准备好的葱切成段，把姜切成片，把土豆洗干净之后去掉皮，切成片，放在清水里泡着备用。
15、把海带粉条和木耳提前泡好，往芝麻酱里加入适量的盐和白开水，搅拌均匀。
16、加入切好的葱花，往火锅中加入适量的油，再加入豆瓣酱，花椒。
17、再加入适量的姜蒜炒香。
18、加入适量的水，放入葱，红枣，枸杞，盐，然后用大火煮开之后再用小火煮半个小时左右，把羊肉下进去，再加入其他的食材就可以了。
19、涮羊肉的部位黄瓜条涮羊肉的时候可以选择黄瓜条，黄瓜条是羊后腿的大腿内侧部分，这一部分的肉呈现出两种颜色，形状像两条相连的黄瓜，肥瘦适中，口感也非常的不错。
20、2、羊里脊还可以选择羊脊椎的两侧，这部分的肉具体在紧靠着脊股后侧的小长条肉，它的肉质鲜美，而且比较的瘦，如果涮的太久的话会不太好吃。
21、3、羊上脑羊上脑比较接近羊头，所以称为上脑，这一部分的脂肪非常的均匀，而且质地比较的鲜嫩，吃起来口感也非常的不错。
22、4、羊筋肉羊肩肉和猪蹄筋是一样的，这一部分的肉口感比较的脆，而且口感很独特。
23、提前一小时用一小碗温水将花椒 大料 大枣 干香菇 泡一个小时，泡出的水和配料备用步骤 2火锅中放好相应的纯净水，放入甜米酒一茶匙，再放入泡好的调料水及调料，开始加火步骤 3锅里的汤开始冒气但没沸腾之前 把香葱结 枸杞 紫菜 还有少许 盐 放入锅里煮开 （注意盐一定要少 比正常喝的汤要淡 有点咸味就可以了）步骤 4开锅后 放入4茶匙纯牛奶 搅匀 然后就可以开始涮羊肉啦！涮羊肉第一样下的必须是肉哦，这样汤和肉一结合才是涮羊肉的精髓！。
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