大家好,小金来为大家解答以上的问题。爆蛋吐司做法，土司做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。
2、鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。
3、根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。
4、差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。
5、）除黄油外所有材料丢到厨师机里。
6、酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。
7、（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块再3档搅拌10分钟。
8、得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。
9、20150713补充，有厨友说不出膜也有拉丝，扩展即可。
10、确实我自己没试过仅扩展会怎样。
11、我建议如果您是新手的话，也不用那么纠结手套膜，实在不行就扩展吧。
12、成果还是要自己尝试了才知道。
13、本方取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。
14、直接整形进吐司盒发酵！直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。
15、速度快的，5分钟绝对搞定。
16、其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。
17、发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。
18、天气热时最好室温发酵。
19、发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上，喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖。
20、也有其它方法保持湿度，请自查。
21、有方形吐司顶部直角强迫症的厨友，为保证烤出来吐司的边为直角起见，还可盖上盖子，等发酵到盖子顶住了，盖子拉不动了，这时候进烤箱，可保证直角出来。
22、另烤时，吐司能否长出直角，与面团爆发力也有一定关系，与揉面和鸡蛋量有关。
23、有厨友冷藏发酵，效果不错，我没试过，如果冷藏发酵有问题我暂时回答不了。
24、上下管调至150度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。
25、经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。
26、不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。
27、成品展示。
28、烘烤到时间后立即取出脱模。
29、脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。
30、塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。
31、关于脱模粘盒问题，是吐司模具问题。
32、使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。
33、吐司的做法有很多，您可以在学校去好好了解学习一下，在家自己做的话还是没有去专业的学校进行系统地学习好呢！。
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