大家好,小金来为大家解答以上的问题。水煮肉片的做法和步骤图，水煮肉片的做法和步骤这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、主料：牛肉500g。

2、辅料：油适量、盐适量、料酒适量、蛋清适量、淀粉适量、花椒适量、辣椒适量、姜适量、蒜适量、豆瓣酱适量、蒜苗适量、青菜适量。

3、水煮牛肉的做法主要材料：牛肉、蒜苗、青菜。

4、2、调味料：料酒、蛋清、淀粉、花椒、辣椒、姜、蒜、豆瓣酱、盐。

5、3、牛肉洗净后，切成片，片儿可以大一点！然后放入盐、料酒、蛋清、淀粉。

6、4、抓匀腌制二十分钟左右。

7、5、将花椒和辣椒放入锅中炒干。

8、6、再将辣椒与花椒全部将碾碎。

9、7、姜、蒜切片，锅中放油，油温热后，放入豆瓣酱、姜、蒜，中火慢慢炒出红油。

10、8、倒入水，加盐。

11、9、等水开的时间，将菜洗好，蒜苗切成段。

12、10、锅内水开后，将青菜、蒜苗放入锅内断生，约一分钟。

13、1煮约一分钟，捞出后，放在盘底。

14、12、转小火，不要让水煮开，将牛肉片逐片放入锅中。

15、13、然后开大火，煮约三至五分钟。

16、14、煮好后，将其倒入盘中！洒上碾碎的花椒。

17、15、再倒入辣椒。

18、16、成品。

19、水煮肉片的做法如下：首先准备一块里脊肉，这块里脊肉是一整块，形状是一端粗一端细，有人把它叫小里脊、里脊条，这部分肉是猪肉里最嫩的瘦肉，不要弄错了，如果选了别的瘦肉，口感会差点。

20、再准备适量干辣椒和干花椒，锅里什么也不加，把这两个料倒进锅内干炒，炒到香味出来后，干辣椒和花椒都变脆了，盛出来快速切碎，装起来待会儿用。

21、然后把喜欢的配菜处理一下，一般准备一两张豆皮和少许豆芽就好了，喜欢吃菜，就多准备几样，可以添加上海青、土豆等，洗净切好待用，先不着急煮，煮太早凉得快，先把肉处理好。

22、里脊肉切薄片，放进碗里加水，抓洗几下，把肉片里的血水去掉，这样做出的肉片不会有腥气，差不多两三遍就可以了。

23、轻轻挤掉水分后，加少许料酒、食盐、生抽抓拌均匀，喜欢颜色深一些的肉片可以加一点老抽进去。

24、再加少许清水抓拌，给肉片内补充一些水分变得更嫩，抓拌到水分充分吸收掉。

25、然后加蛋清抓拌，裹均匀后加玉米淀粉抓拌，再加食用油搅拌均匀，锁住水分避免流失，这样处理后腌制十分钟，味道浓郁更好吃，通过这么腌制肉片又嫩又滑，还特别香。

26、腌制时快速将配菜依次下锅焯水断生，煮的过程中加少许食盐增加底味，还有要根据食材熟透的快慢程度去下锅，不要有的煮太烂有的还夹生。

27、煮好后捞出放进大碗里，接着迅速另起一锅，烧热后加油，油温有五成热时调小火，倒入适量豆瓣酱，能吃辣多放，反复翻炒几次，再倒入生姜丝和葱段，炒几下后倒入一碗水。

28、大火煮开，放入食盐、生抽、鸡精，尝尝味道不合适再调整，处理好后煮五分钟让汤汁变浓郁。

29、时间到后捞出渣子不要，调小火把肉片放进锅内，煮到肉片定型后捞出，放在配菜表面，再倒入少许汤汁。

30、最后给肉片上放入一开始切碎的辣椒和花椒，再放一些蒜末、香葱末、辣椒面、白芝麻，锅里烧热油浇在这些料上面，香味一下就飘出来了，这份水煮肉片做好了，吃起来麻辣，肉片嫩滑味香，特别下饭。

31、用料 里脊肉；绿豆芽；花椒；干辣椒；大蒜；生姜；盐；淀粉；糖；酒；郫县豆瓣 做法里脊肉切成薄薄的肉片（我觉得我切得好像有点儿小了），用适量的盐、糖拌匀，再加少量的酒和淀粉腌制十分钟豆芽（别的白菜莴苣各种青菜的想放神马放神马，只不过我们家习惯用豆芽大底。

32、据说是应该用黄豆芽的，但是我讨厌吃黄豆芽的豆子，所以就用了绿豆芽）洗净，焯一下断生，放在碗底铺好热锅，冷油放花椒和干辣椒，油热后放切碎的生姜大蒜，爆香然后放一勺郫县豆瓣炒出红油，然后就加一碗水水煮滚开后就把肉片一片片滑进锅里，等到煮开就可以关火，浇到铺有豆芽的碗里就行了话说正儿八经的做法最后是要在淋上一层辣椒油的，但这实在不符合一个油抠的作风，果断忽略。

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