大家好,小金来为大家解答以上的问题。馅饼的做法和配方 酥脆蓬松，馅饼的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、饼皮：中筋面粉300克、无铝泡打粉3克、温水200克、色拉油10克、盐2克。

2、馅料鸡蛋3个、红薯粉80克、虾皮20克、大白菜300克、葱花适量、盐1小匙、细砂糖1/2小匙、白胡椒粉1/2小匙、芝麻油2大匙。

3、将所有饼皮材料混合揉匀，揉至面粉成团盖上保鲜膜醒30分钟。

4、2、醒面的时候可以做饼馅。

5、3、鸡蛋打散加入葱花，入锅炒熟后切碎。

6、4、大白菜洗净后切碎，加1小匙盐拌匀静置10分钟，再挤出白菜的水。

7、5、红薯粉条用泠水泡软，入沸水锅煮5分钟，捞出浸入冷水，凉后捞出滤水切成约1厘米长短。

8、6、虾皮洗净挤干水分，将鸡蛋碎、白菜碎、红薯粉条、虾皮、葱花混合，加入盐、糖、胡椒粉、芝麻油拌匀。

9、7、将松弛后的面团取出，分割成12等分小面团。

10、8、将小面团压扁擀成中间厚边缘薄的面饼状，包入馅料，如包包子般将面皮粘合一圈后封口捏紧。

11、9、将封口朝下，稍稍压扁。

12、10、平底锅放入1大匙色拉油，放入饼胚。

13、1用小火将馅饼两面慢慢煎黄即可。

14、主料：面粉500g，冷水350g，小白菜500g，鸡蛋2个，香油1汤匙（15ml），辅料：虾仁适量，花生油适量，葱花，姜末，盐适量 1.面粉用冷水（加少许盐）和好，揉匀后盖上一块湿润的白纱布静置1个小时。

15、小白菜用开水烫一下，挤干净水分，切碎。

16、虾仁洗净剁碎。

17、2.烧热花生油，把鸡蛋炒熟。

18、3.小白菜加入鸡蛋、虾仁，再加葱花、姜末、盐、香油，拌匀成馅。

19、4.把面团揉一揉搓成长条，做成小剂子，将剂按扁，抹上菜馅，收严剂口，用手按成小饼。

20、5.平锅烧热，淋油，把小饼摆在锅内，用慢火将两面反复煎，待饼鼓起时即熟。

21、提示：做馅饼只用水调面，不放其它辅助用料，一般地说，每500克面粉，大约放350克左右的水进行调制，并且还要看面粉的吃水量，适当进行调整。

22、中筋面粉250克，水220ml，白菜200克，猪肉馅200克，葱姜少许，盐，生抽，白糖，料酒，白胡椒粉，香油1.先和面，面粉入盆，一边慢慢的加水，一边用筷子不断的搅拌，差不多基本都成了小面球，干粉较少的时候，用手和面。

23、2.用手把面和成团，揉匀，放在案板上，扣上和面用的面盆，醒面中，醒15-20分钟即可。

24、3.醒面的期间，开始拌馅。

25、白菜用菜头，吃叶的部分，抹刀切，然后剁碎，撒上少许盐，腌制15分钟左右，腌一下白菜中的水份，以免包馅的时候出汤。

26、4.调制猪肉馅，猪肉馅内放入葱姜末，加入盐、料酒、白胡椒粉、白糖、生抽拌匀，然后放入香油，香油一定要最后放，这样才可以包住腌制的味道。

27、如果先放了香油，那么后面的佐料的香味就不容易进入馅料中了。

28、老北京还有一经典的就是水打馅，用水打的馅做出来的包子、饺子、馅饼，里面的馅都是抱团的，不会松散，而且肉馅很出数，还不油腻。

29、但不要放太多水，一边少量加水，一边用筷子朝一个方向快速搅拌，见肉馅稍粘稠了，即可。

30、也可以用白菜挤出的汤汁来调肉馅，不够再补水来调制。

31、5.把白菜馅的汁挤掉，放到肉馅碗中，搅拌均匀后再补上一点盐，来调节咸淡。

32、凑近馅料闻到馅的香味了就是咸淡差不多的时候了，我是这样判断的，呵呵。

33、这个度不好把握，如果你不好分别，那就取出一点点馅料，用舌头尖舔一下，试试咸淡后用清水漱口即可。

34、6.把醒好的面取出，搓成长条，跟做包子、饺子一样，揪剂子，约每个剂子25克左右，如果你的煎锅够大，也可以大一些。

35、然后擀成饼皮，中间稍厚，围边薄一些，放入馅料。

36、7.包入馅料，像包包子那样，一个一个的赶着捏褶。

37、8.捏好的包子形状，也可以做成饼状！9.然后案板撒上薄面，把包子褶朝下，用手指轻按几下压瘪。

38、10.然后用擀面杖轻轻的擀几下，这样里面的馅料会比较匀，不要太使劲，否则会擀破皮的。

39、11.照着上面的方法做好其他的馅饼。

40、点火，煎锅中倒入少许油，开始烙饼，火力最好是中小火，大火会烤焦。

41、当饼皮一面成金黄色后翻面，看着馅饼的饼皮鼓起，再次翻面，再鼓起再翻，翻3次就可以了，装盘即可。

42、 玫瑰馅饼用料 干玫瑰花1两大约做30个2寸的馅饼；面粉；熟芝麻多放些；白糖；色拉油 做法将玫瑰去掉花托,用手捻碎，用少许热水跑一下(一点点就行)将芝麻擀碎(不用太碎,出香味就行)将1和2倒在一起加3大勺白糖一勺干面粉一勺色拉油拌成干一点的馅发一块面(和面时放点糖软一点,用什么方法发面都行,我用得是自发粉)取比发面稍少一点的面粉用色拉油拌成疙瘩再象洗衣服一样擦成油面将发面发酵后下成剂,油面搓成和发面剂差不多大的圆球用发面剂包油面剂,成团擀成长条,顺长卷起,慢慢压扁用手捏成窝状放入玫瑰馅包上压扁,再擀成饼(擀时露馅也没关系,一样好吃馅露一点感觉也很漂亮放平底锅中中小火烙熟即可(烙时不用放油),有烙痕就熟了,不用闷.可多烙一些放到冷藏里慢慢吃,不用热也不会硬,一直会很柔软萝卜丝鸡蛋馅饼用料 胡萝卜二根；鸡蛋一个；面粉180克；葱花二根；葱三克；盐少许；温水126克左右 做法鸡蛋一个打散，用油炒成蛋花另外再放些葱花在旁边炒香倒入去皮并切好的胡萝卜丝加入盐翻炒均匀后，再倒入些葱花关火，即是鸡蛋胡萝卜面粉加入温水混合成团放冷藏室一晚上取出，如果比较沾，可撒些粉然后分成七份每份取出擀平擀圆然后包入馅料包好后收口在案板上撒上粉把小圆饼放上，就不会沾了平底锅，放少许的油，将小圆饼放入，正反面烙至金黄色即可。

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