大家好,小金来为大家解答以上的问题。糖醋腌蒜的做法，糖醋腌蒜这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、糖醋蒜是一种十分美味的小吃，但是你知道要如何腌制吗？今天把方法分享给大家，一起来学习一下吧！糖醋蒜的简单做法3种一、糖醋蒜的简单做法原料配方：鲜蒜头100千克,盐10千克,食醋0.7千克,红糖适量,五香粉少许制作方法：1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。
2、去掉须根，剥去老蒜皮，洗净沥干水分。
3、2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例，在缸内一层层装好，装到大半缸即可，另外用同样大小的缸一口，备用。
4、3.每天早晚各换缸一次，这样，蒜头腌制均匀，腌至15天后，即成咸蒜头。
5、4.捞出蒜头，在席上晾晒，每天翻动一次，晒至原重的70%为宜。
6、发现蒜皮松弛者即需剥去。
7、5.将咸蒜头装坛，轻轻压紧，待装到坛子3/4时，将配制好的糖醋液注入坛内。
8、装满后在坛中横放几根竹片，以免蒜头上浮。
9、最后用油纸或塑料布将坛口扎紧，用三合土封好，2个月后即可食用。
10、如密封贮藏，可以长期保存。
11、6.糖醋液配制：先将食醋加热到80℃，再加红糖使其溶解，酌加五香粉少许。
12、产品特点：红褐色，色泽美观，很有地方色彩。
13、二、糖醋蒜的简单做法糖蒜的腌制非常简单：将蒜去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，可起到消毒的作用，能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢溶化，将容器盖上盖子密封，两周到一个月左右就可以食用了。
14、糖蒜腌好后，用来腌蒜的汁也可以用来调味。
15、烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。
16、秋蒜又称白皮蒜，其耐寒性强，多在秋季栽培，外皮为白色，辣味淡，它的这些特点决定了它最适于腌制。
17、也只有选秋蒜进行腌制才使其具有风味特色，酸甜中略带辣味，可直接食用。
18、若选用春蒜腌制，不仅辣味大，还容易消除其他作料味。
19、若用它去除异味物质，则是最好的选料，秋蒜则差。
20、大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。
21、尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。
22、三、糖醋蒜的简单做法用料：紫皮蒜，白糖，醋做法：1。
23、取1000克紫皮蒜去根除皮后泡入清水，每天换水，3天后沥干2。
24、与800克醋、500克白糖拌匀3。
25、装入坛中，用塑料薄膜扎紧坛口4。
26、经常摇晃，1个月后即腌成糖醋蒜。
27、糖醋大蒜的加工工艺包括凉料选择、剥衣、盐腌、换缸、晾晒、 配料、腌制和包装等过程。
28、 料：供加工糖醋大蒜的原料应选用鳞茎整齐肥大、皮色洁白、肉质鲜嫩的大蒜头。
29、将其分等整理，即特级每公斤20只，甲级每公斤30只，等外每公斤30只以上。
30、 剥衣：用刀切除根部和茎部，剥去包在蒜头外面的蒜皮，于清水中洗净，沥干水分。
31、 盐腌：按鲜蒜头10kg、用食盐1kg的比例腌制。
32、在腹制的缸内先撒一层底盐，然后按一层蒜头一层盐的方法，腌制大半缸为止，再在面上撤一层盐。
33、 换缸：换缸目的为使上下各部位的蒜头腌制均匀。
34、备同样容量的清洁空缸作为换缸之用，每天早晚各换缸一次，直至菜卤水能淹到全部蒜头的3/3为止。
35、同时还需将蒜头中央部位刨一个小洞，以使菜卤水流入洞中，经常用瓢舀出洞中的菜卤水浇淋在蒜头的表面。
36、如此管理15天后，即为咸蒜头。
37、 晾晒：从缸中捞出咸蒜头置于竹席上晾晒，晾至比原重减少30％—35％时为宜。
38、日晒时每天翻动一次，夜间放入室内或覆盖防雨布以防雨淋。
39、 配料：每10kg晾晒过的咸蒜头用白醋7kg、砂糖3.2kg。
40、配料时先将白醋加热至80℃，再加砂糖使其溶解，有的还加入少许三奈、八角等香料。
41、 腌制：将咸蒜头装入坛中，轻轻压紧，装至坛子的3/4时，将以上配好的糖醋香液注入坛内，加满为止，蒜头与香液重量基本相等。
42、在坛颈处横档几根竹片，以免蒜头上浮，然后用塑料薄膜或油纸捆严坛口，并加一木板，再用三合上涂敷坛口，使其密封。
43、经3个月后，蒜头即成熟，如时间更长，成品质量更好。
44、密封的蒜头可长期保存。
45、蒜去皮洗净，加入精盐浸泡，放入白糖，醋，封口。
46、这个时候过季节了 现在没有新鲜的大蒜了 得用新鲜的大蒜 还有黑糖和米醋。
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